Давайте познакомимся с азербайджанской кухней.

Азербайджанская кухня: кулинарное путешествие по регионам и традициям

Азербайджанская кухня отражает богатую историю страны и разнообразную географию, смешивая влияния тюркской, персидской и восточноевропейской культур. Ее блюда варьируются от сытного мяса и свежих продуктов до уникальных молочных продуктов и десертов. Благодаря сельскому хозяйству, глубоко укоренившемуся в ландшафте страны, Азербайджан может похвастаться разнообразным выбором мяса, рыбы, фруктов, овощей и специй. Эти местные ингредиенты играют центральную роль в ее кухне, которая может похвастаться как древними традициями, так и современными инновациями.

Историко-культурные фонды

Исторически азербайджанская кухня формировалась скотоводством, сельскохозяйственным образом жизни, который процветает на пышных лугах страны. Стратегическое расположение страны на Шелковом пути еще больше обогатило ее кулинарные традиции, включив в себя множество вкусов и методов из соседних регионов. Мясо, особенно баранина, говядина и птица, являются основными продуктами азербайджанской кухни, в то время как рыба, такая как осетр и лосось из Каспийского моря, также играет важную роль.

Основные ингредиенты и методы приготовления

Фрукты и овощи, включая баклажаны, помидоры, шпинат, капусту и зеленую фасоль, широко используются в блюдах, часто дополняя их разнообразной свежей зеленью, такой как мята, кориандр, укроп и эстрагон. Шафран, ценная специя, выращиваемая на Апшеронском полуострове, придает вкус многим национальным блюдам. Азербайджанские блюда часто готовятся в традиционной медной посуде, эта практика передается из поколения в поколение.

Азербайджанские завтраки и закуски

Традиционный азербайджанский завтрак включает молочные продукты, такие как масло, белый сыр и йогурт, часто сопровождаемые тандури и медом. Яйца, особенно куку (азербайджанская фриттата с травами), являются популярными утренними блюдами. В качестве легких закусок азербайджанцы предпочитают гой (тарелку свежей зелени), чобан (салат из помидоров и огурцов) и различные соленья.

Региональные блюда и фирменные блюда

Кухня Азербайджана разнообразна по регионам, и каждая часть страны предлагает уникальные блюда, основанные на местных продуктах, специях и кулинарных традициях. Вот обзор популярных блюд из разных регионов:

Апшерон и Баку

В столице и окрестностях широко распространены шафрановый рисовый плов, кутаб (фаршированная лепешка с мясом, сыром или зеленью) и долма (фаршированное мясо и рис, завернутые в виноградные или капустные листья). Такие блюда, как кутаб и бадымкан долмасы (фаршированный баклажан), отражают местную любовь к свежей зелени и овощам.

Шекинский район

Шеки славится своим фирменным блюдом, шекинским пити , супом из баранины, каштанов и нута, который традиционно подается в глиняном горшочке. Регион также известен своими сладкими угощениями, в частности шекинским пахлаваси , пропитанным медом тестом, прослоенным орехами.

Гянджинский регион

Город Гянджа предлагает сытные блюда, такие как пити , которое готовится отдельными порциями и подается с ароматным бульоном. Еще одним фаворитом Гянджи является туршу-кебаб , шашлык из баранины, маринованный в терпком соусе из кислых слив.

Нахчыванский регион

Известный своими особыми кулинарными традициями, Нахичевань может похвастаться такими блюдами, как лаваш (тонкий хлеб, испеченный в тандыре), шор (соленый сыр) и говурма (баранина, тушеная с луком, помидорами и шафраном). Использование в регионе молочных продуктов и хлеба в повседневной пище подчеркивает его пасторальный образ жизни.

Ленкоранский район

Расположенный на юге Азербайджана, Талышский регион славится такими блюдами, как лявянги — запеченная курица или рыба, фаршированная грецкими орехами, луком и сухофруктами, обладающая уникальным сладким и пикантным вкусом.

Карабахский регион

Карабах, известный своим богатым наследием, является родиной таких блюд, как говурма (тушеная баранина с травами) и карабах кэтэси (пикантный пирог, наполненный свежей зеленью или сыром). Регион также специализируется на различных шашлыках, в частности люля-кебабе , шашлыке из рубленого мяса.

Куба и Хачмаз

В северо-восточном регионе фрукты, такие как яблоки и груши, играют важную роль в кухне. Обязательно попробуйте куба пахлаваси , местную вариацию популярного десерта.

Национальные блюда и культовые продукты

По всей стране определенные блюда стали синонимами азербайджанской кухни:

• Плов (Pilaf) : существует более 200 разновидностей плова , каждая из которых отличается сочетанием мяса, овощей и сухофруктов. Фирменные версии включают ширин плов (с сухофруктами) и курма плов (с бараниной и луком).
• Кебабы и шашлыки : баранину, говядину, курицу и даже рыбу маринуют и нанизывают на шампуры для жарки на гриле, подают с хлебом и наршарабом (кислым гранатовым соусом).
• Долма : завернутая в виноградные или капустные листья, долма начинена смесью мясного фарша, риса и трав.
  

Азербайджанские Десерты

Азербайджанские десерты славятся своей насыщенностью и использованием местных ингредиентов. Пахлава (пахлава), шекербура (печенье в форме полумесяца с орехами) и шоргогал (сладкое печенье, приправленное специями) обычно подаются во время праздника Новруз. Другие популярные угощения включают фирни (рисовый пудинг) и гирмападам (печенье с ореховой начинкой).

Безалкогольные напитки

Азербайджанские блюда часто сопровождаются черным чаем, который подается в армуду (стаканах в форме груши) с джемом или фруктовым вареньем. Еще один популярный напиток — айран , холодный йогуртовый напиток, смешанный с солью, который дополняет насыщенный, пряный вкус многих блюд.