Кухня Закаталы

Кухня Закаталы также по-своему уникальна. Мучные блюда предпочитаются в этом районе. В качестве примера мы можем привести сухое мясо(гахач), сюрхуллу, махара, гюрзу.

Сулхуллу это обычная зимняя еда в Загатале. Готовить не так сложно. Летом мясо приправляют солью, а затем сушат. Этот процесс продолжается, пока мясо полностью не высохнет, в деревнях мясо сушат в тепле от дровяных печей. Перемешивая муку с молоком и жаря на садже получаю махару. По традиции махару готовят под крышей во время дождя. Согревают садж и обмазывают маслом.  Затем берут 1 стакан теста и выливают его на садж. Обмазывают Медом и подается на стол.

Способ приготовления япрак хинкали от манты немного отличается: манты готовят в специальной паровой кастрюле, хинкали готовят на пару, но для этого специальной кастрюли не надо.  Тесто раскатывают и нарезывают квадратными формами, затем заполняют фаршем (кыйма) и складывают в форму.                                                           

Kятя-Баку, называют гутабом, а  в Загатале называют кятой. Кята из тыквы, шор кятя, кятя из крапивы, кятя из мяса. Мясо гирси, варенье из грецкого ореха.